#DestinyBay #WaihekeIsland #迦拿生活 景點介紹 003 - Part 2
Destiny Bay的莊主，Mike Spratt 老爺子 親自講解 #DestinyBay 釀酒哲學
在種植的過程中 他刻意讓葡萄保持在輕微乾旱狀態 製造一個 “艱困” 的環境給葡萄藤 目的就是，在這樣的環境下 葡萄會竭盡所能地往深處扎根 並且將養分集中在果實中 就像是，貧困的家庭 將所有的資源都集中給孩子 目的，都是希望能夠有更好的後代 以確保物種的存活 因而產出最優秀的葡萄 原來，自然的規律不論物種都一樣
在葡萄終於結實，到了採收的季節 下一輪的 "物競人擇" 又要開始 所有的葡萄由手工摘取 稍微不夠好的葡萄，在葡萄園就被拋棄了 能夠進入到篩選倉庫的 已經是採收者認為最好的果實
但到了倉庫中 更嚴格的篩選繼續著 在這些葡萄中，所有的雜質都被取出 樹枝，蜘蛛網，葉子，任何與葡萄無關的東西 都在這一輪被挑出來 同時，由釀酒團隊親自把關 任何看起來不夠好的葡萄 通通都會被拋棄 (是有多浪費啊...)
對於任何普通酒莊 都已經可以被認定 “優秀”的果實 在Destiny Bay，若不是 “傑出” 都沒機會成為它的釀酒原料 就在這看似相當殘酷的挑選過程 能夠到釀酒槽的葡萄 必須是千挑萬選後留下來的 "精英"
這個過程，聽來相當耗時費工 最貴的人力要花上不少 而且，要浪費多少原本可以賺錢的東西 但是Mike認定，不是最好的就不該留 大概跟他當年做企業合併顧問有關 只有挑選最好的 才能夠確保企業的長治久安 大自然的弱肉強食 似乎，對今天的人類依然適用...
經歷過72H的低溫萃取 將更多的單寧提出 目的就是讓酒款能夠 有更強的陳年實力 DestinyBay的酒款 必須要在自家的酒窖中 陳釀超過36個月以上方能裝瓶 由他們的專家團隊
決定這一年份的調配比例 來決定該如何完成當年的酒款
聽完老爺子一個半小時的介紹 我才明白，為何Destiny Bay 可以成為紐西蘭最貴的葡萄酒 而且供不應求，被世界紅酒收藏家列為 紐西蘭必須收藏的酒款之一 品牌，技術可以被複製抄襲 廣告可以用錢砸 但只有產品本身，無法複製的過程 和苛求到近乎殘酷的品質 終究會被欣賞者注意到
#DestinyBay 只做三隻產品 (外帶一隻神秘產品) #Destinae, #Mystae 還有 #MagnaPraemia 拉丁文，還得翻譯一下 Destinae，含意就是天命或命運 說是入門款，起跳價位在$200紐幣以上 台幣至少$4500開始 當然，跟布根地超一流名莊還有距離 但考慮到Destiny Bay才開始不到20年 考慮到紐西蘭一瓶酒超過100 就屬於天價的環境 Destiny Bay 能被如此追捧多不容易
中階款，#Mystae，意思是 古希臘哲學派，宇宙奧秘的思考者 也是希臘酒神狄奧尼索斯的追隨者 一瓶起跳價位在$430紐幣 最低 $9000台幣以上
頂級款，#MagnaPraemia 意思就是 "豐盛的報答" 因為這一隻酒就是被設計來要陳年的 十五年是基本的時間 更長時間，她會有更迷人陶醉的變化 願意花更多時間等待她的成熟 她會給最有耐心的人 "豐盛的報答" 起價$650紐幣，最低台幣 $13000以上 依照年份不同，增值的比例也不同 已經有舊年份的Mystae和Magna Praemia 超過了$1500紐幣，三萬台幣以上的市場價位 在市場上已經沒有，只剩下收藏家的酒櫃裡有了
這類的酒款，乘載著情感和盼望 我自己收藏了三隻，我孩子的出生年份 刻上我對他們的期許和勸勉 作為他們21歲生日的成年禮 盼望他們能夠經歷風雨後成熟 再來一支給我自己和老婆大人 滿三十年來一隻慶祝一下 盼望我們能夠經過歲月後依然相守
歲月是一切的試金石 有些東西，隨著歲月越陳越香 #DestinyBay 酒櫃中必須有的精品 新世界範圍，收藏才完整
有機會來紐西蘭一趟 親自聽聽看這一位釀酒人的哲學 學習良多啊
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