餐酒搭配很重要的一件事情其實是親手做。當一道菜在你的精心烹調後上桌，呈現給自己也分享給家人朋友，並坐下來慢慢品嚐它的每一口風味，口感，並且搭配葡萄酒，感受飯菜與酒在口腔中的味道的擴散，與親近的人一同用餐，交談，用你所有的感官去記錄這一刻。
烹調和品嚐，其實是很靠近宗教儀式的一種行為了。
重點，今天來分享一道相當經典的廣東食譜：脆皮燒肉。這也是一道完成後會給自己極大成就感以及絕對可以發一個Po文讓朋友們流口水的菜色。
準備材料
一整大塊的五花肉 約2公斤
五香粉 約5克
胡椒粉 約1克
鹽 約10克
芝麻油 約5ml
花生油 約10ml
將整個肉塊用清水清洗乾淨，並且將表皮的細毛刮乾淨，洗完後用乾淨的布，或是餐巾紙擦乾。將肉放在平整的桌面上，確認整塊肉是均勻的高低，因為接下來在烤箱中，肉的高度相同很重要，會直接影響最後的成果。 （以下我們稱豬皮的那一面為正面，另外一面為反面）
調料：將五香粉，胡椒粉，鹽，芝麻油，花生油調和，成為醃料。
在五花肉的反面用刀切出4-5條等寬等深的溝槽，深度約1-1.2公分左右，將調好的醃料均勻抹上，並且確認每一條溝槽內都有確實被醃料覆蓋。
將肉放在烤盤上，底下墊兩張錫箔紙（因爲烤的中間會出相當多油，用兩張比較保險一點）並且確認肉的高度是均等的。如果有高低差，將高的地方切下，墊在低的部分。
烤箱預熱到160度，烤三十分鐘。這一步叫做預熟，把肉裡外基本先烤熟一部分。
從烤箱取出肉來，先擺涼，等到可以用手觸碰了，將正面用尖刀密密戳出小孔來。戳越多越好，這步需要點耐心，除非你有一種專業工具叫做豬皮插，專門用來製作燒肉的，還是用刀子小心一點一點戳出小孔來吧。戳完孔後，再拿約3克的鹽，均勻塗抹在正面。
接下來將整塊肉放進冰箱，風乾至少24小時。時間長一點也沒關係，醃製過的豬肉不太會變質。等到至少一天後，表面的水分都差不多風乾了，就進行第二步驟：爆皮。
預熱烤箱到230度，中層，啟動吹風功能，把肉放進烤箱中，再烤25分鐘，你會注意到豬皮表面會開始出油，爆開，這就是爆皮了，也是讓豬皮脆的重要步驟。烤完25分鐘後，將肉前後轉180度，繼續烤25分鐘。表皮應該要有點焦黑才是正確的。
等到烤完總共約50分鐘，整塊豬肉應該表皮都有點焦黑焦脆了，如果你喜歡吃比較硬的口感，那麼這一步就差不多完成了。但如果你想要更細緻的用餐體驗，那就將肉拿出來，用刀把表面的所有焦黑部分刮乾淨，讓它回復到金黃色的感覺。
最後，回到烤箱中230度烤五分鐘，大功告成。
從背面切，用大菜刀，厚粘版，用力給它切成塊狀吧。刀子一定要利，切起來才會順。一邊切就一邊自己先來幾塊吧～
我個人喜歡吃原味的脆皮燒肉，只要挑的豬肉夠新鮮，這樣吃起來口感最舒服，最符合原本的豬肉風味。也最容易搭配葡萄酒。
依照菜餚的 色香味 三字訣，我們來思考一下哪種葡萄酒會比較搭？
色：淺色，切開的豬肉底下都是白色的
香：香氣濃郁，但主要都是食材本身的香氣，沒有太多的調味
味：中等口感，有足夠的嚼勁，而因為是五花肉，沒有筋，我們也把表皮基本上烤化了，味道應該是有嚼勁但是不會像牛肉會有肉的纖維，主要應該都是油花為主，吃多了可能會有點膩。
而肉味應該是主要為鹹味，沒有太多五味其他的味道。這一類菜色通常很好搭酒，不容易搶戲同時間也不容易撞到。
以此類推，建議找一隻中等酒體的白酒，如果怕吃多感覺膩的人可以挑一隻Off Dry, 酸中有點甜感的白酒，如格烏茲塔名娜，或是麗思玲，如果比較喜歡濃郁感的人，可以挑一隻輕微過桶的夏多內。果香清爽的白蘇維濃和灰皮諾也可以考慮，就看個人是不是喜歡酸甜類的沾醬，還是喜歡濃郁感的沾醬。葡萄酒的這些味道有助於提升豬肉中的鮮甜感，以及去掉一些豬肉的腥味。如果天氣炎熱，那麼清爽一點的白酒也不錯，甚至氣泡酒也可以。
紅酒也不是絕對不行，但是建議找一隻果香濃郁一點的，有足夠丹寧但也不要太過強烈，像是卡本內梅洛混釀就足夠。
而葡萄酒也會有去油解膩的效果。在吃脆皮燒肉這類比較油的料理的時候也會幫助你消化。
以上，經典菜色脆皮燒肉，祝各位表現成功 👍
