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紐西蘭白蘇維濃 專題篇



1973年,當第一棵白蘇維濃剛剛開始被種在紐西蘭的馬爾堡產區的時候,沒有人可以預測到這個來自遙遠法國的品種,會像是小鎮姑娘來到大舞台上一樣,用她無法掩蓋的國色天香,在二十世紀結束之前成為了風靡全球的紐西蘭代言品種。在接下來的二十年內,她的風評幾乎是爆炸性的成長,紐西蘭白蘇維濃在很短的時間內征服了全世界各處有著最挑惕舌頭的酒評家和侍酒師們。


這塊土地的氣候,土壤,以及這片土地孕育出來的Kiwi們(紐西蘭人的自稱)Kiwi Spirit: 一種帶著傳統卻又不被綑綁的反骨氣質,一種勇於創新要闖出自己一片天地的桀傲不馴。


紐西蘭,有著“上帝的後花園” 美稱的樂土,彷彿,就是誕生來醞釀世界級的美酒的一塊美麗島嶼。


奔放的香氣,紐西蘭白蘇維濃的香氣經常帶有紅椒,醋栗,百香果和熱帶水果的綜合風味。有些還帶有剛剪下的青草,番茄葉,柚子或萊姆等的香氣。辨識度最高的則是台灣人熟悉的芭樂香氣。


而到了近代二十一世紀,白蘇維濃也透過釀酒手法為這一品種增加了無比多樣的變化,像是酒渣浸泡 (Lees),野生酵母,混搭橡木桶(新或舊桶都有)近年來的新潮流還有低酒精度的白蘇維濃,紅酒泡皮法釀造的白蘇維濃,還有白蘇維濃氣泡酒,都為這一明星品種增加了不少新的面孔和新的風格,一再地驚艷世界。


釀酒風格

醞釀馬爾堡葡萄的重要河流:Wairau River

大多數的馬爾堡風格還是在不銹鋼槽裡做低溫發酵,保有白蘇維濃的新鮮水果香氣以及她的純度和酸度。


也有一些酒莊開始實驗讓酒在橡木桶裡發酵,新桶和舊桶都有人嘗試,目的是要增加複雜性和陳年的潛力。此一風格的白蘇維濃也漸漸在市場上出現,並且有些相當優秀的酒款。


還有一些釀酒師增加了酒渣陳釀(Lees),讓酒更長時間接觸酵母酒渣,增加更多質地和更複雜的口感與香氣。來自於狐狸島 Foxes Island 的白蘇維濃就是這一種特色。


產區特色



Gisborne 吉斯本

陽光最充裕的產區,這區產出的白蘇維濃以水果香氣為主,成熟熱帶水果風格,保有品種特色,口感較為飽滿圓潤。


Hawkes Bay 霍克斯灣

紐西蘭均溫最高的產區,產出相當成熟,飽滿且較低酸度,相當多的熱帶水果氣息。但當地也有相當不同的地塊,能夠產出高酸度而且風格迴異的白蘇維濃。


Wairarapa 懷拉拉帕

有著全國一些最優雅,最經典的酒款。帶有礦石口感,高酸度,以及相當芬芳的香氣。


Marlborough 馬爾堡

紐西蘭最大的白蘇維濃產區。乾操,低降雨量,高度陽光時數以及在秋季成熟採收時很大的晝夜溫差,都讓這一個地方作為最適合增加白蘇維濃的風味,並且將這些風味鎖在水果中。


在Awatere山谷中生長出來的多半比較多醋栗,青草和礦石風味,而從Wairau山谷中產出的多半是更成熟,熱帶,更奔放的果香。


Nelson 尼爾森

高度集中的芬芳香氣,通常在有熱帶水果風味的同時也帶有草本的味道如青草,紅椒等。


Canterbury & North Canterbury 坎特伯雷 & 北坎特伯雷

由於南部的冷涼,更多草本與熱帶水果綜合的香氣,以及更纖細的體感。


Central Otago 中奧塔哥

在這個最南端的產區,產出輕盈體感,更多青椒,醋栗,以及新鮮香料的風味。


餐酒搭配

白蘇維濃的 "Zing" (注1) 是與海鮮搭配的一個重要因素。會增加檸檬和大蒜為基底的香料,讓海鮮的香味更加新鮮,降低腥味。


淋上橄欖油的夏日蔬菜沙拉中的酸度蔬菜如番茄和果醋搭配上白蘇維濃會是一個如交響樂團般精彩的舌尖體驗。白蘇維濃本身的高酸本身就是優秀的開胃酒,在炎熱的夏天冰涼飲用,是消暑開胃的絕佳飲品。


如果找到經過酒渣浸泡或是過桶的白蘇維濃,更豐滿的體感可以搭配奶油雞肉,肥嫩的魚類或是起司比較多的義大利通心粉,煙燻後的海鮮都會是相當棒的一場餐酒體驗!


紐西蘭白蘇維濃小檔案 (2020年)

總產量:297,000 噸

總佔比:73% (紐西蘭葡萄總產量)

總出口:86% (紐西蘭出口總量)

總面積:23,426 公頃

建議溫度(未過桶/過桶):7 / 10攝氏度


迦拿生活特別帶入總共七隻紐西蘭白蘇維濃,分別代表完全不同的七種風格,值得您細細品嚐白蘇維濃不同變化的風味。




雙流酒莊白蘇維濃:雙流酒莊的人氣王,透過酒渣浸泡和橡木桶,不僅僅贏得了 2020年的白蘇維濃冠軍 頭銜,在台灣酒展也受到許多客戶的喜愛,存量不多,要下單要快!




小黑屋白蘇維濃:最經典的白蘇維濃風格。開瓶就是藍天白雲綠草地的純淨香氣,最直接簡單平易近人的款式。




百祺釀酒師典藏白蘇維濃:新舊桶搭配釀造的白蘇維濃,陳年中有新風味,新鮮中有層次,釀酒師典藏風格,給你複雜又神秘的風格。



索爾金白蘇維濃氣泡:少見的白蘇維濃釀造的氣泡酒,恰到好處的殘糖量搭配白蘇維濃天生的高酸度,爽脆口感,甜美回味,是迎接夏天的好夥伴。


狐狸島白蘇維濃:舊世界風格加上新世界水果,酒泥陳釀法完成的白蘇維濃,盲飲時候幾乎一定讓人猜錯為舊世界的風味,掀開面紗後讓眾人驚艷的一隻




破壞者白蘇維濃:絕對另類的白蘇維濃,依照紅酒的方式處理,將葡萄去梗後泡皮發酵,最後將皮榨汁,接著放在300公升木桶中和自然野生酵母一起陳放六個月。100%乳酸發酵,未澄清也未過濾。是市場上極少見的自然派白蘇維濃。盲飲時候絕對讓所有人摸不著頭緒的王牌。



雙流酒莊高地白蘇維濃:雙流的頂級酒款,採收最優質的水果釀造,酒泥浸泡加上橡木桶十個月的陳釀。有著高度複雜的質地和風味。


點這邊來逛逛,品嚐完全不同的白蘇維濃吧!




註1: zing是紐西蘭用來形容喝到高酸度的酒時候身體一激靈的那種感覺,有點點像是觸電,又有點像是被酸到,但是是一種很舒服的快感 :-P


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