日本料理是世界各國出外用餐時的常見選項，多元化的選擇和一人一盤的單點菜色，在西方社會是很受到歡迎的料理。對於台灣來說更是如此。
日本清酒也是世界上著名的酒類。但是日本料理只能搭配清酒嗎？變化萬千的葡萄酒當然也可以搭配囉！這一篇，試著跟各位聊聊一些最常見的日本料理搭配葡萄酒的建議與原則。
萬變不離其宗，這一篇講的餐酒搭配原則可以使用在這邊。
日本料理招牌：壽司
壽司是日本料理的招牌，也是世界最認識的日本料理之一。常見的壽司的主軸有握壽司和壽司捲。握壽司是在醋飯上放上生魚片或其他食材，而壽司捲是將食材由海苔包裹，捲在醋飯中間。
壽司料理很強調食材的新鮮，而且由於大量使用海鮮的緣故以及會沾醬油食用，鮮這個味道相當普遍地出現在壽司之中。魚的脂肪，醬油的鮮度，還有山葵的辣度都會是挑選葡萄酒需要注意的點。
秘訣一：盡量挑選不甜 (Dry) 白酒
盡量挑不甜的白酒原因是，壽司通常都是使用醋飯，帶有酸味，而且搭配的姜片（酸），還有醬油（鮮），而且新鮮的海鮮通常會帶有一點礦石和海的鹹味，挑選酸度高的白酒既可以讓食材更顯鮮美，也可以抵銷掉海鮮自帶的腥味，同時間也中和了醬油的鮮味，形成一個相得益彰的完美口感。
好的酒款選擇：德國的麗思玲，紐西蘭的白蘇維濃，或是法國羅亞爾河谷的白梢楠都是不錯的選擇。這些酒款的同樣重點都是：酸度高，酒的特性明顯，容易襯托出食物的甜美。
為何不要挑重單寧紅酒或是甜酒？
因為紅酒的單寧和海鮮蛋白質並不是好朋友。單寧會勾出海鮮蛋白質的 "海味"，讓人感覺到強烈的腥味，如果想體會，你可以試一下一口紅酒加北海鱈魚香絲... 保證有難忘的口感。如果你真的非喝紅酒不可，那也至少挑一些比較清淡的像是黑皮諾或是加美葡萄，這類果香比較濃而單寧比較不強烈的。
至於為何不要挑甜酒，由於甜酒會降低口中對甜感的敏感度，因而提升口腔對酸的敏感度，造成食物的甜美感降低而酸度提高，口感上可能就不太好。
秘訣二：如果搭配紅肉魚類，可以挑選新世界的紅酒
如果你愛吃的是醬燒鰻魚，旗魚或深海鮭魚這類紅肉類的魚類，脂肪肥厚，那麼挑選果香清新，輕巧的單寧的新世界黑皮諾是可以的！新鮮一點的黑皮諾有高酸度，新鮮的果感，對於中和魚類的脂肪是可以達到不錯的搭配。不過，不要挑選那種適合陳年的布根地黑皮諾，因為這類黑皮諾會有不少的蘑菇，皮革味。這些昂貴的好酒搭配新鮮的海鮮就糟塌了彼此的美好了。
日式咖哩搭配葡萄酒
What? 咖哩這麼濃厚的口感搭配葡萄酒可以嗎？
日式咖哩也是日本招牌菜之一，濃厚的咖哩不論是把肉類直接煮進咖哩裡（雞肉，牛肉咖喱）或是在淋上咖哩的飯上放炸豬排或是炸蝦，都是視覺和味覺衝擊很強大，光是想像就流口水的美食。
口感強烈的咖哩，也是可以有適合的葡萄酒做搭配。
先說把肉煮進去的牛肉咖喱好了，既然是牛肉，紅酒就會是首選了，單寧中等，酸度中等的梅洛在煮的時候加入就可以有提味的效果，在食用時搭配也會有軟化牛肉肉質，提升鮮美度的感受。酸度也可以去膩，讓一整盤咖哩吃完也不會有脹的感覺。
如果是在上面放炸蝦或炸豬排的咖哩，那麼可以考慮白酒，像是過桶的夏多內，或是有一點甜感的格烏茲塔名娜。由於豬排是炸的，比較保留了豬排本身的味道，這類白酒跟豬排和炸蝦的搭配是很不錯的。
秘訣三：吃辣盡量配點甜
如果你吃的是辣味重的咖哩，先撇開那種會讓人嗆到哭出來破壞味覺的地獄咖哩（笑），我們來考慮比較有辛辣感的咖哩。由於辣並不是一個味道，而是讓你味蕾刺痛的一種灼燒，那麼挑選比較有點甜味的麗思玲或格烏茲塔名娜就是不錯的選擇，在享受辛辣感的同時有甜味幫你的味蕾降溫，保留味覺的敏感度。
吃辣不要挑不甜的氣泡。你可以想像當舌頭在燒的時候加上不甜氣泡的刺激嗎？
日本鐵板燒
大廚在你眼前直接料理食材的鐵板燒，看著新鮮食材在鐵板上滋滋作響，大廚手上的煎鏟俐落地移動 - 也是另一個相當有視覺享受還有聽覺享受的料理。
鐵板燒的內容廣泛，但通常是以紅肉為主角，牛排和羊排會是比較主軸的食材，對於海鮮和白肉的搭配可以參考之前的品酒搭配，遇上牛羊這類的食材，紅酒搭配就比較合拍了。鐵板燒的口味通常會偏重，加上燒烤的焦香，以及食品的豐富度，本身有結構，有單寧的紅酒會比較能夠與鐵板燒搭配。
鐵板燒的重點在於：醬汁！所以搭配醬汁的酒款，有單寧的卡本內梅洛混調通常都足夠搭配，或者是自帶胡椒香氣的希拉，都會是搭配醬汁紅肉的優秀選擇。如果挑選的是海鮮套餐，那麼可以挑選比較有體質的白酒，可以從酸度高的白酒作為開胃酒，等到熱主菜上場以後搭配紅酒。如果人多還可以最後來一隻甜酒作為收尾！最完美的結束。